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Receta Viernes Santo: Sancocho de Frutos de Mar

Chef Erika Infante.

Su sonrisa contagia a todos los que la conocen, una sonrisa que transmite su pasión por la gastronomía y las comunicaciones. Hablamos de la Chef Erika Infante, especialista en cocina caribeña e internacional; directora regional de la Asociación de Restauradores Gastronómicos de las Américas (AREGALA), y secretaria de la Asociación Gastronómica de Santo Domingo (AGSD). En la actualidad es instructora de cocina en diferentes institutos y universidades del país.

 

 

 

Hoy, con el encanto que le caracteriza, y por motivo del asueto pascual del viernes santo, Chef Erika comparte con nosotros un delicioso Sancocho de Frutos del Mar, para chuparse los dedos:

 

SANCOCHO DE FRUTOS DEL MAR


Ingredientes:

 

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ taza de cada uno de estos: pimientos rojos, pimientos verdes, y cebolla, cortados en dados
  • ½ taza de tomates bugalu, bien maduros (pelados y picados)
  • 5 dientes de ajo
  • 3 tazas de caldo de pescado
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 libra de auyama, pelada y picada en cuartos
  • 1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en redondel
  • 1 libra de papas, peladas y cortadas en cubos
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 manojo de cilantrito fresco picado
  • 1 ½ libras de camarones frescos, pelados y desvenados
  • 1½ libras de filetes de chillo cortado en cuadros
  • ½ libra de lambí precocido
  • 8 mejillones
  • ½ taza de crema de leche
  • ½  taza de leche de coco
  • ¼  taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta , al gusto

 

Preparación:

 

  1. En una olla de fondo grueso, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Añade los pimientos, la cebolla, los tomates y el ajo, saltear por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta.
  2. Añadir el caldo de pescado, pimentón dulce, auyama, zanahoria, papas, curry la mitad del cilantro, dejar cocinar 10 minutos a fuego medio.
  3. Condimentar el pescado con sal, pimienta y ajo, lo mismo con los camarones. Calentar un sartén y agregar aceite, cuando esté caliente agregar los trozos de pescado, sofreír un rato y luego agregar los mejillones, lambí y camarones; dejar cocinar 2 minutos.  Agregar este sofrito a la olla, añadir la crema de leche y la leche de coco y el vino tapar, reducir el fuego y cocinar por 10 minutos más. Pasado el tiempo, retirar del fuego, servir y espolvorear con cilantro y perejil fresco.

 

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